Recept: Salade met rosbief en avocado

 

Salade met rosbief en avocadoMet de oplopende temperaturen van de afgelopen dagen verklaar ik het saladeseizoen officieel voor geopend. Als het buiten warmer wordt krijg ik meer behoefte aan koude en frisse gerechten. Een salade is dan de meest voor hand liggende keuze, maar ook ceviche, broodjes met smeersels en antipasti zijn favoriet. Ijskoud glas rosé of witte wijn erbij en ik ben gelukkig. Stiekem had ik de afgelopen week al een paar keer een salade gedeeld, maar vanaf vandaag zal er elke week eentje online komen. Ik trap af met deze salade met rosbief en avocado. Een salade die zowel als lunch en als avondmaaltijd gegeten kan worden. Fris, vers en vullend. Ook lekker als voorgerecht tijdens een uitgebreid diner. Makkelijk om te maken en supersnel op tafel. Zo komen we de zomer wel door!  Lees verder

Recept: Lentehapje met gerookte zalm en appel

 

Lentehapje met gerookte zalm en appelDit lentehapje met gerookte zalm en appel heb ik gemaakt van de restjes die nog in de koelkast lagen. Er waren in het weekend vrienden over de vloer geweest om te borrelen. Bij borrels horen hapjes en zoals gewoonlijk kon ik geen maat houden. Ik had dus veel te veel gekocht. Zonde om de restjes weg te gooien. De volgende dag aten we dus wat er nog over was, maar dan in een nieuw jasje. Yoghurt en fruit hebben we altijd in huis en zo werd het lentehapje met gerookte zalm en appel geboren. Een fris gerechtje voor tijdens de lunch of brunch. Leuk om te serveren in een glas. Zo kun je mooi de laagjes zien en ziet het er nog frisser uit. Alvast een kleine tip voor de paasdagen.
Lees verder

Recept: Gerookte zalm met dillemayonaise

 

Gerookte zalm met dillemayonaiseJe hoeft niet altijd lang in de keuken te staan om lekker te eten. Daar is deze gerookte zalm met dillemayonaise het bewijs van. Eigenlijk kun je dit niet eens meer koken noemen. Eerder een paar ingrediënten bij elkaar op een bord leggen. Boeiend! Als dit het resultaat is teken ik ervoor. Want lekker dat het is. Deze week is het retedruk op mijn werk. Volgende week is het voorjaarsvakantie (hoera!) dus moet er een hoop afgerond worden. Daarnaast hebben we aan het einde van de week een diploma-uitreiking en heb ik bijna elke avond een afspraak staan. Tegen de tijd dat ik thuis kom ben ik bekaf. Zo moe dat ik niet eens meer zin heb om te koken. En dat komt bijna nooit voor. Om toch lekker (en een beetje gezond) te eten maakte ik deze gerookte zalm met dillemayonaise klaar. Simpel, snel klaar en gezond. De laatste loodjes.. Bijna vakantie.  Lees verder

Valentijnsmenu 2017 voorgerecht: Oesters met 2 soorten vinaigrette

 

Oesters met 2 soorten vinaigretteYou love them or you’re hate them. Heb je een liefhebber te pakken, dan kan je met een schaal oesters niet meer stuk. Bijkomend voordeel; de oester is een afrodisiacum. In de volksmond beter bekend als lustopwekkend voedsel. Of platvloers gezegd: je wordt er gewoon geil van. Hoewel er meestal anders over gesproken wordt, heeft de vorm van de oester hier niks mee te maken. Of nouja.. biologisch gezien niet. Een oesters is vooral lustopwekkend omdat er veel zink zit. Dit zorgt voor een betere doorbloeding in het hele lichaam. En op valentijnsdag kunnen we wel wat doorbloeding gebruiken. Mij maak je er in ieder geval blij mee. Helemaal in combinatie met een glas Champagne of Prosecco. Haal de oesters bij een goede visboer en bewaar ze tot serveren in de koelkast. Het liefst in een schaal met ijsblokjes. Zo blijven de oesters lekker vers. Gebruik voor het openen van een oester al-tijd een oestermes en een theedoek. Geloof mij.. Ik heb het ooit goed fout zien gaan. Dat wil je niet. Wist je trouwens dat een oester voortreffelijk smaakt in combinatie met steak tartaar? Ik at de combi laatst bij the French connection in Amsterdam. God-de-lijk! Moet je een keer proeven. Maar voor nu houden we het bij de oester met 2 soorten vinaigrette. Ga je geen spijt van krijgen. Veel plezier met z’n tweetjes 😉 Lees verder

Recept: Eendenrillettes met rode uienchutney

 

Eendenrillettes met rode uienchutneyJoehoee! Ik ben jarig vandaag. En omdat ik jarig ben post ik vandaag mijn lievelingshapje. Als het winter wordt, en dan vooral rond de kerstdagen, moet ik een keer eendenrillettes gemaakt hebben. Ik ben sowieso gek op eend. Er ligt hier regelmatig een eendenborst in de pan en voor een pannenkoekje met pekingeend en hoisinsaus kun je me wakker maken. De eerste keer dat ik eendenrillettes proefde was in Wenen. We hadden de hele dag door de stad geslenterd. Het sneeuwde en het was 10 graden onder nul. Moe en hongerig liepen we een restaurant binnen. We bestelden een hapjesplank en een fles rode wijn. Op de hapjesplank stond ook een pot eendenrillettes met rode uienchutney. Nou die pot was heel snel leeg kan ik jullie vertellen. Heerlijk vond ik het. Wenen heeft voor mij iets magisch. Ik heb daar mijn mooiste stedentrip ooit gehad. Misschien omdat het de eerste keer met Douwe was. Misschien omdat we met oud en nieuw om 12 uur stonden te walsen in de sneeuw. Ik weet het niet. Maar alles was daar even fantastisch. Het eten, de mensen, de cultuur en zelfs de kou vond ik daar leuk. Ik wil heel graag een keer terug, maar ik ben bang dat ik de magie dan verbreek. Één ding weet ik zeker. Als ik terug ga, eten we bij die 3 hacken en bestel ik de hapjesplank. Met eendenrilletes met rode uienchutney. Lees verder

Recept: Coquilles met doperwtenpuree en pancetta

 

coquilles met doperwtenpuree en pancettaZaterdagochtend schrok ik wakker en het eerste wat ik dacht was: “shiiiiiit de coquilles”! Ik vierde zaterdag mijn verjaardag en moest ’s avonds een diner klaarmaken voor 12 personen. Ik had aan alles gedacht. Behalve de coquilles. Die was ik vergeten te bestellen. Paniek! Ik moest dus als een gek de stad in. Want waar tover je uit het niets 36 coquilles vandaan. Dat heeft niet elke visboer op voorraad. Sterker nog, bij één van visboeren waar ik langs ging wist het winkelmeisje niet eens wat een coquille was. Ik begon de moed al op te geven en ging voor mijn laatste optie. Ik was er al vanuit gegaan dat de visboer op de markt niet zoveel voorraad had. Nou, wel dus. Toen ik bij de visboer kwam maakten ze net een emmer met coquilles open. Nog voordat de coquilles in het ijs van de marktkraam belandden had ik de hele emmer gekocht. Wat was ik opgelucht zeg. Het voorgerecht was gered. Ik maakte coquilles met doperwtenpuree en pancetta. Een fantastische combinatie als je het mij vraagt. Lekker fris. Het gerecht was een groot succes. Ik ben blij dat het allemaal goed is gekomen. Note to myself. Volgende keer een checklist maken zodat ik dit soort dingen niet meer vergeet. Dat had een hoop stress gescheeld.  Lees verder