Recept: Toast met kaas en gekarameliseerde ui

 

Toast met kaas en gekarameliseerde uiHij is cheesy. Hij is kruidig. En hij ademt herfst. Deze toast met kaas en gekarameliseerde ui is ontzettend lekker. En het fijne.. ze zijn zo gemaakt. Het enige wat je moet doen is de uien zachtjes laten karameliseren en daarna de broodjes afbakken in de oven. Fluitje van een cent. Ik gebruikte de onderkant van een paar afbakbroodjes (kaiserbroodjes) die nog opmoesten, maar je kunt ook een plak landbrood, pistoletjes of zelfs een oud stokbrood gebruiken. Ideaal om restjes op te maken. Een netje uien en kaas hebben de meeste mensen standaard in huis en zo tover je iets wat eigenlijk rijp was voor de prullenbak om tot een heerlijke hapje. Want weggooien doen we het liefst zo min mogelijk natuurlijk. Lekker bij een kop soep, als lunch of als hapje bij de borrel. Extra lekker met een glas rode wijn ;). Hier spreekt een ervaringsdeskundige!
Lees verder

Recept: Vegetarische bloemkoolcurry met zoete aardappel en sperziebonen

 

Het is weer meatless monday en vandaag gaan we naar de andere kant van de wereld. Naar Azië om precies te zijn. Het continent van de curry. In Azië eten ze regelmatig vegetarisch. Meer dan de helft van de gerechten wordt gemaakt zonder vlees of vis. De meest gebruikte ingrediënten zijn zoete aardappel, linzen en bloemkool. Ik gebruikte zowel zoete aardappel als bloemkool en maakte er een vegetarische curry van. Het is een mengelmoes geworden tussen de Indiase en de Thaise keuken. Een soort best of both worlds. Met een beetje van mezelf. Voor extra vitamines en kleur voegde ik sperziebonen toe. Die worden iets minder vaak gebruikt in een curry, maar smaken prima. En ik vind sperziebonen gewoon heel erg lekker. Om het mezelf lekker makkelijk te maken gebruikte een kant-en-klare currypasta. Die kun je gewoon kopen bij de toko en ook in de meeste supermarkt. Ik koos voor de gele variant. Die is gemaakt op basis van kurkuma en is iets kruidiger dan de rode en groene currypasta’s. Serveer de vegetarische bloemkoolcurry met zoete aardappel en sperziebonen met witte rijst en koriander en hij is helemaal af. Loopneus gegarandeerd ;).
Lees verder

Recept: Crostini met zachte geitenkaas en vijgen-walnoottapenade

 

Crostini met zachte geitenkaas en vijgen-walnotentapenadeYes, weekend! Daar was ik aan toe. Dit weekend bestaat voornamelijk uit lunches, borrels en andere gezellige dingen. Vanmiddag moet ik eerst naar een kinderverjaardag (ik hoop dat ze wijn hebben, ik ben niet zo goed in kinderverjaardagen) en daarna gaan we barbecuen bij mijn ouders in de tuin (daar hebben ze zeker wijn en ben ik wel goed in). Waarschijnlijk is het de laatste barbecue van het jaar. Duimen jullie mee voor mooi weer? Morgen staat er een brunch gepland en hebben we in de namiddag een borrel. Op onze nieuwe bank. De borrel dan. De brunch niet. Ik ben nog steeds heel erg blij met de bank. Iedere keer als ik thuis kom word ik blij en doe ik een kleine plof op mijn favoriete plekje. En morgen vindt er dus een borrel plaats. Bij borrels horen hapjes (duh!) en daarom post ik vandaag deze crostini met zachte geitenkaas en vijgen-walnoottapenade. De crostini smaakt uitstekend bij een glas rode wijn, maar kan ook prima gecombineerd worden met een biertje. Of met Spa rood. Want zonder alcohol kan natuurlijk ook. Al vermoed ik dat er bij ons morgen geen Spa op tafel komt. Ik ken mijn pappenheimers 😉 Fijn weekend allemaal!

Lees verder

Recept: Caponata (Siciliaanse auberginesalade)

 

Siciliaanse auberginesaladeHet is weer maandag en dat betekent dat we op de vegetarische tour gaan. Ik vind het steeds makkelijker om vegetarisch te koken en stiekem voelt het ook wel bevredigend. Goed voor mezelf (en voor de rest waar ik voor kook) en goed voor het milieu. Kom maar op karma! Dit keer maakte ik caponata. Caponata is een Siciliaanse auberginesalade met bleekselderij, paprika, kappertjes, groene olijven en rozijnen. En aubergine natuurlijk. Het geheim van een goede caponata is de zoet-zuur-zout combinatie. Die combinatie wordt gecreëerd door de combinatie van rozijnen, balasamico-azijn, groene olijven en kappertjes. Een enorme smaakexplosie. In sommige delen van Sicilië voegen ze ook stukjes octopus toe. Dat lijkt me ook erg lekker en ga ik binnenkort ook een keer proberen. Maar niet op maandag, want op maandag houden we het vega. In Sicilië eten ze caponata als bijgerecht en serveren ze het met brood om mee te dippen. Ik deed de auberginesalade op een crostini met zachte geitenkaas. De geitenkaas is een heerlijke tegenhanger van de zoete tonen in het gerecht en het maakt het lekker fris. Lekker als lunch, avondmaaltijd of als hapje bij de borrel. De Siciliaanse auberginesalade kun je prima van tevoren klaarmaken, de volgende dag smaakt hij namelijk nog lekkerder. Alle smaken zijn dan goed ingetrokken. Ideaal op een drukke dag of voor een stressvrij feestje.
Lees verder

Recept: Risotto met truffel en paddenstoelen

 

Risotto met truffel en paddenstoelenGadver, wat is het donker buiten. Het schemerde vanmorgen zelfs toen ik naar mijn werk fietste. En als ik vanavond naar huis fietst schemert het waarschijnlijk weer. Dat is wel weer even wennen. Je merkt duidelijk dat de herfst op komst is. Terwijl ik dit aan het schrijven ben staan de kaarsjes aan en staat er een bakje met pepernoten op tafel. Geen grap. Ik kon het niet laten om ze mee te nemen toen ik ze zag liggen. Ach, ergens heeft het ook wel iets gezelligs. Van dat donkere weer krijg ik wel trek in herfstig eten. Pompoen, stoofpotjes en baksels met kaneel, kom er maar in! En niet te vergeten.. Een grote pan dampende en heerlijk ruikende risotto. Één van mijn favoriete gerechten. Deze risotto met truffel en paddenstoelen at ik voor het eerst in Toscane. Sindsdien ben ik hooked. Ongelooflijk lekker. De (verse) truffel die ze in Toscane gebruiken is helaas moeilijk verkrijgbaar in Nederland. En als je er wel eentje vindt kost hij meteen een vermogen. Daarom gebruikte ik truffeltapenade. Die kun je gewoon in de supermarkt kopen. Het staat meestal bij de tomatenpuree, kappertjes en olijven uit pot. Hier staat vanavond het restje van gister op tafel 😉 Nu al zin in! Tip: gebruik verse cantharellen, die zijn nu overal te krijgen.  Lees verder

Recept: Carpaccio van courgette met feta en muntpesto

 

Carpaccio van courgette met feta en muntpestoHet is maandag en dat betekent dat het tijd is voor een vegetarisch recept. Om onze ecologische voetafdruk te verkleinen eten wij één dag in de week bewust geen vlees of vis. Dat was in het begin best lastig, want we zijn echte carnivoren. Sterker nog, als ik ga bedenken wat we gaan eten begin ik meestal met bedenken welk soort vlees of vis ik ga gebruiken. Dat was wel even een omslag. Nu moet ik aan een groente, kaas of noten als hoofdingrediënt denken. En ik moet zeggen.. dat gaat ons steeds beter af. Waar ik in het begin vooral salades aan het maken was maak ik nu vegetarische curry, quiche op basis van kaas of een ovenschotel boordevol groenten. Ik word steeds creatiever. Sterker nog.. ik merk dat we de laatste tijd steeds vaker vegetarisch eten. Dan hebben we soms zomaar een vleesloze vrijdag. Of, zoals gister, een zondag zonder vlees. Ik maakte een makkelijk, maar wel erg lekker gerecht. Carpaccio van courgette met feta en muntpesto. Lekker fris! Fijn als het buiten warm is, je weer in je bikini moet passen of als er nog een compleet diner achteraan komt. Zo wordt het wel heel makkelijk om vegetarisch te eten!
Lees verder