Recept: Vegetarische mini loempia’s

Ik vind dit:

vegetarische mini loempia'sZijn jullie ook al zo in de vakantiestemming? Met het mooie weer van afgelopen dagen en een lang weekend achter de rug kan de vakantie voor mij niet vroeg genoeg beginnen. Helaas moet ik nog 6 weken geduld hebben. Tot die tijd moet ik het doen met een terrasje na mijn werk. Ergens smaakt dat koude witte glas wijn ook nóg beter na een dag werken. Alsof ik hem echt verdiend heb. Bij borrels horen natuurlijk borrelhapjes. Vandaag zijn dat vegetarische mini loempia’s. Een hapje dat ik zelf erg lekker vindt. Als de loempia’s ergens op de kaart staan kun je er de klok erop gelijk zetten dat ik ze bestel. Die loempia’s kun je ook heel makkelijk zelf maken. Na een kwartiertje kun je de hapjes “rollen” en daarna hoef je ze alleen nog maar te bakken. Maak er een heleboel tegelijk en bewaar ze in de vriezer. Dan hoef je bij lekkere trek alleen maar de oven of de frituurpan aan te zetten. Scheutje zoete chilisaus erbij en lekker dippen. Wedden dat de snackschaal in no-time leeg is! Lees verder

Recept: Thaise groene curry met kabeljauw en garnalen

Ik vind dit:

Thaise groene curry met kabeljauw en garnalenIk had voor afgelopen donderdag nog nooit een Thaise curry gemaakt. Stiekem houd ik niet zo van pittig eten en daarom sla ik de Thaise keuken vaak over. Omdat Douwe er wel van houdt besloot ik om nu ein-de-lijk een keer aan de slag te gaan. Het resultaat? 2 loopneusjes op de bank. Dan weet je dat het een goede Thaise curry was. Aldus Douwe. En ik moet eerlijk bekennen. Ik vond het best lekker. Wel pittig, maar de smaak was goed. Het fijne van een curry is dat hij zo klaar is. Helemaal als je de currypasta bij de toko of gewoon in de supermarkt koopt. Loop in de supermarkt wel even naar het speciaalschap. Ik vind zelf de currypasta van Koh Thai erg lekker. Geen zin in curry uit een potje? Dan heb ik een recept waar je ook blij van wordt. Schrik niet van de lijst met ingrediënten. Uiteindelijk doe je alles in de keukenmachine om de ingrediënten tot een currypasta te draaien. Een kind kan de was doen. De Thaise groene curry met kabeljauw en garnalen is lekker, makkelijk en klaar in een handomdraai. Hier ga je vrienden mee maken!
Lees verder

Recept: Taco’s met pulled beef en avocado

Ik vind dit:

Taco's met pulled beefBuenos dias! It’s taco time! Als het buiten warm is eet ik graag taco’s of wraps. Het fijne van een taco is dat er zoveel mogelijkheden zijn. Kies je voor een harde of een zachte variant? Koud of warm? Vlees of vis? Met saus of een salsa? Net waar je zin hebt. Deze keer maakte ik taco’s met pulled beef. Heerlijk mals en licht pittig draadjesvlees met een Mexicaans tintje. Lekker fris in combinatie met avocado, rode ui en zure room. Het fijne van draadjesvlees, in wat voor vorm dan ook, is dat het na een korte voorbereiding alleen nog maar hoeft te stoven. Kun je in de tussentijd mooi iets anders gaan doen. Een schaal met nacho’s en guacamole naar binnen werken bijvoorbeeld ;). Bij de Mexicaanse keuken krijg ik altijd een enorm ’s zomers gevoel. Lekker happen van een taco of een stuk vlees grillen op de barbecue. Mexicaanse cerveza erbij en de summervibe is aan. Gelukkig schijnt het zonnetje vandaag.
Lees verder

Recept: Pasta met venusschelpen (pasta vongole)

Ik vind dit:

Pasta vongoleDeze pasta vongole is momenteel één van mijn favoriete gerechten. Het staat hier regelmatig op tafel. Zeker als het buiten warm is. Makkelijk, snel klaar en zóóó lekker van smaak. Vongole is Italiaans voor venusschelpen. De smaak is erg subtiel en een beetje zoet. Er is dus niet veel voor nodig om lekker de koken met deze delicate schelp. Vongole kun je meestal in een netje van 500 gram of per kilo kopen bij de visboer. Ik koop de schelpen altijd bij de viskraam op de markt. Daar betaal je ongeveer €15,- voor een netje van een kilo. Vind je dat te prijzig? Dan kun je ook de goedkopere Hollandse variant gebruiken: de kokkel. De smaak van de kokkel is iets stoerder, maar smaakt nog steeds fantastisch door de pasta. Serveer met vers brood zodat je de saus, als het bord leeg is, lekker op kan dippen. En vergeet vooral de witte wijn niet op tafel te zetten. Een gerecht voor echte levensgenieters! Lees verder

Recept: Bruschetta met burrata en geroosterde tomaatjes

Ik vind dit:

Bruschetta met burrata en geroosterde tomaatjesZo, en toen was mijn vakantie weer voorbij. As we speak ben ik gewoon weer aan het werk. De afgelopen dagen kwamen er even geen recepten oline. Ik was echt even aan vakantie toe en heb dus een week  he-le-maal niks gedaan. Maar geen paniek, vanaf vandaag komt er gewoon weer (bijna) elke dag een post online. Vandaag is dat een zonnige en vegetarische bruschetta met burrata en geroosterde tomaatjes. Burrata is een zachte kaassoort en komt oorspronkelijk uit Puglia, in de hak van Italië. Van oudsher wordt burrata gemaakt om restjes mozzarella opnieuw te gebruiken. Zo hoefde er niks weggegooid te worden en dat scheelde weer geld. Van de restjes mozzarella wordt een nieuw kaasje gemaakt en deze wordt opgespoten met room. Daardoor is burrata superzacht en smelt het bijna op je tong. Eigenlijk vind ik burrata veel lekkerder dan mozzarella. De smaak is delicater en kan met vanalles gecombineerd worden. Bijvoorbeeld met geroosterde tomaatjes en balsamicostroop. Lekker bij de borrel, lunch of als lichte avondmaaltijd.
Lees verder

Recept: Romige aspergesoep met gerookte zalm en croutons

Ik vind dit:

Aspergesoep met gerookste zalm en croutonsO yeah, het is weer tijd voor een lekker aspergerecept. Zolang ze er zijn kan ik er geen genoeg van krijgen. Deze fluweelzachte en romige aspergesoep met gerookte zalm en croûtons is echt zalig. Afgelopen weekend maakte ik een pan vol. Ik denk dat ik wel 4 koppen heb leeggegeten. Wel verspreid over meerdere dagen hoor, zo erg ben ik nou ook weer niet. De soep is makkelijk om te maken en staat in 20 minuten op tafel. Fijn als je een keer weinig tijd hebt of voor een grote groep moet koken. Ik maakte de soep af door aan het einde gerookte zalm en zelfgemaakte croûtons toe te voegen. Geen visfan? Je kunt de zalm ook vervangen door beenham of een gekookt eitje. Tip: maak extra veel en vries ze in eenpersoonsporties in. Zo hoef je voor een lekker soepje alleen maar even de vriezer open te trekken en kun je ook als de asperges niet meer in het seizoen zijn genieten van aspergesoep.
Lees verder